2026-10-27 09:25
A fanyar, savanykás ízű birs az ősz egyik legértékesebb egészségvédő és rákmegelőző hatású gyümölcse; valódi kincs, amelyet érdemes gyakran beiktatni étrendünkbe
Birs (Cydonia oblonga Mill.)
A birs gazdag kultúrtörténeti múlttal rendelkező gyümölcs, amely az egészség szempontjából valódi kincsnek számít. Termesztésével már az ókori Itáliában is foglalkoztak; Homérosz Iliász című eposzában a szerelem gyümölcseként, mint aranyalma szerepel. Évszázadokon keresztül a birs a kertek kedvelt gyümölcsének számított és Magyarországon a XIV. századtól kezdve vannak róla írásos feljegyzések. Hazai elterjedésében meghatározó szerepet töltöttek be az alföldre betelepült jászok és kunok, akik a birs szeretetét keletről, korábbi kultúrájukból hozták magukkal. Bereczki Máté a neves magyar pomológus 1883-ban Kiskunfélegyházán találta meg a később róla elnevezett birsfajtát, amely az egész világon ismert magyar fajta.
A növény
A dél-kaukázusi régióból és Iránból származó, utóérő gyümölcsfaj, az ősz talán legértékesebb gyümölcse. A rózsafélék (Rosaceae) családjában az almaformák (Maloideae) alcsaládján belül a Cydonia nemzetséghez tartozik. A terebélyes koronájú, lombhullató fa vagy cserje viszonylag kicsi, magassága legfeljebb 5-8 m és lombkoronája 4-6 m széles. Kérge vörösesbarna, hámló. Levelei tojásdadok, ép szélűek, fonákjuk szürkésfehéren gyapjas. Fiatal hajtásai sűrűn gyapjasok, molyhosak. Oldalhajtásai csúcsán fehér vagy halványrózsaszín 3-5 cm átmérőjű, ötszirmú virágai magánosan állnak. Gyümölcse küllem, molyhosság, méret és alak tekintetében nagyon változatos. Almatermése szabálytalan alma, vagy körtealakú. Előbb zöld színű, szürkésfehér piheszőrökkel, amely fokozatosan – fajtától függően- lekopik. Éretten fényes, aranysárga, kemény héjú, erős illatú és fanyar ízű, 7-12 cm hosszú és 6-9 cm széles. Gyümölcshúsa színe a hófehértől a krémszínen át a rózsaszínesig terjed. A birs gyümölcse 2-3 hónapos utóérést követően fogyasztható. Jól alkalmazkodik bármelyik talajtípushoz, de legjobban a mélyrétegű, jó víz- és levegőgazdálkodású talajokon termeszthető. A birs telepítésekor figyelembe kell venni, hogy fajtája öntermékenyülő-e vagy a megporzáshoz egy másik fát is kell-e ültetni a közelébe.
Szedése
A birs virágzása és érése között 4-5 hónap telik el. Szedési érettsége fajtától, termőhelytől és évjárattól függ. Ez általában szeptember vége és október vége között van. Szedésre akkor érett, ha a fajtára jellemző gyümölcsnagyság, íz-és illatanyagok kialakulnak. A szedés idejére a sűrű, nemezes szőrzet kezd lekopni a gyümölcsökről. Érdemes a fagyok beállta előtt a szedést befejezni, mert a birs -2 C°-on már megfagy. A kedvező szedési időpontban szüretelt gyümölcsök decemberig tárolhatók anélkül, hogy minőségük romlana. A későn leszedett, sárga húsú birsgyümölcsök már nem tárolhatóak sokáig.
Hatóanyagai
Valódi vitaminbomba, mivel jelentős mennyiségben található benne A-, B3-, B6-, B9- és C-vitamin, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium és nátrium. P-vitaminban gazdag, amely segíti a C-vitamin felszívódását és jelentős antioxidáns hatóanyagokat tartalmaz.
Gyógyhatásai
Egészségőrző, immunerősítő hatású, fanyar ízű gyümölcs, amelynek rendszeres nyers fogyasztása segít a különféle rákbetegségek kialakulásának megelőzésében. A birs nagy mennyiségű rostja és pektinje jótékonyan hat az emésztésre; elősegíti a hasznos tápanyagok felszívódását. A vízben oldódó rostok meggyorsítják az anyagcserét és a bélbe kerülve védőréteget képeznek a nyálkahártyán, ennek köszönhetően a méreganyagok nem tudnak megtapadni a bélfalon. A pektin – melyből a legtöbb a héj alatt található - megköti a bekerülő káros anyagokat és elősegíti azok kiürülését, valamint lassítja a cukor felszívódását. Elfogyasztása egy nagyon hatásos méregtelenítő kúra gyógyhatásaival ér fel. Magas C-vitamin tartalma miatt az „egészség őre” és jelentős antioxidáns tartalmának köszönhetően erősíti az immunrendszert. Vírus-és baktériumölő hatású, remek görcsoldó, vérképző, csökkenti a vérnyomást, a koleszterint és a gyulladást, javítja a vérkeringést. Magas kálium tartalma miatt jótékonyan hat a szívre és az érrendszerre. A birsalmát tartalmazó kenőcsök nyugtatóan hatnak az égési sérült bőrre, az aranyérre, a kirepedezett bőrre és még a felfekvésre is. A birs gyümölcshúsán kívül magjainak is gyógyító hatása van: a vízzel érintkező magokból áttetsző, selymes zselés anyag nyerhető, amely enyhíti a torok, gyomor és bőr gyulladásait.
Felhasználása
A fanyar, savanykás ízű gyümölcs nyers fogyasztása - bár a leghatásosabb módja jótékony hatásainak eléréséhez-, kevésbé népszerű. Számos sült, főtt finomság készíthető belőle: sütemények tölteléke, befőtt, gyümölcslé, birsalmasajt stb. - azonban a hozzáadott cukor mennyiségével számolni kell.
Birsalma mag tea elkészítése:
1 teáskanál birsalma magot 1,5 dl forróvízzel leöntünk, lefedve 25-20 percig állni hagyjuk, amíg sűrű, átlátszó zselé képződik.
Ezt a nyálkás folyadékot kell elkortyolgatni, torokfájás és köhögés esetén. Állítólag gyomorégésre is nagyon hatásos.
Ellenjavallatok, mellékhatások
A birsalma magját semmilyen formában nem szabad elfogyasztani, elrágni vagy lenyelni, mert a belsőjükben hidrogén-cianid képződhet.
Források
A Biblia növényei / Fráter Erzsébet. – Budapest : Scolar Kiadó, 2017.
Birs / Szabó Tibor-Nyéki József-Soltész Miklós. – Újfehértó : Újfehértói Gyümölcstermesztési Kutató és Szaktanácsadó Nonprofit Közhasznú Kft., 2014.
Gyógynövények lexikona 277 gyógynövény 24 recept / Simmonds,M., Howes, M-J., Irving J. – Budapest : Corvina Kiadó 2022.
Kultúrnövényeink gyógyhatása / Nagy Jenő. – Budapest : Mezőgazda Kiadó, 2008.
Internetes források
https://www.mindmegette.hu/dietak/birsalma-fogyokura-elonyok
https://dietaesfitnesz.hu/egeszseg/hogyan-ehetunk-birsalmat-ha-dietazunk-43163/
https://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/birsalma_minden_resze_aranyat_er
https://jogazda.com/a-birs-telepitese/