2023-10-16 08:28
Változatos táplálkozás, méregtelenítő hatás: Rukola
A Neumann János Egyetem Könyvtár és Információs Központjában minden hónapban bemutatunk egy gyógynövényt. Ismertetjük a növény tulajdonságait, élettani hatásait, felhasználási lehetőségeit.
Rukola (Eruca sativa)
A növény
A rukola vagy más néven borsmustár a káposztafélék (Brassicaceae) családjába és a keresztesvirágúak rendjébe tartozó, világszerte termesztett saláta-, fűszer- és olajnövény. Idegen eredetű elnevezései: rukola, rukkola, rukkoli, arugula.
A Földközi-tenger térségében őshonos, de termesztése vagy behurcolása révén Európa más részein és a világ számos táján is elterjedt.
Lágy szárú évelő növény. Kevesebb mint ötven centiméter magas, szára egyenes és hosszú, karéjos, levelei vannak. A kifejlett növény levelei általában lantosan szeldeltek, az egyenlőtlenül elhelyezkedő levélszeletek mindegyikének széle lekerekített.
Termesztése
Magja gyorsan és egyenletesen csírázik, ennek megfelelően egyrészt könnyen termeszthető, másrészt gyomnövényként is hamar megjelenhet. Tavasztól őszig folyamatosan vethető, cserépben és balkonládában is kiválóan megmarad. Igénytelen növény, nem sok gondozást igényel. Tavasszal tűnnek fel nagy, sárgásfehér, lila árnyalatú virágai.
Felhasználása
Kikelés után mintegy 3-4 héttel már folyamatosan szedhető a zsenge levele, de csírája is ízletes, érdemes fogyasztani.
Az aromás, kellemesen csípős, borsos ízű, zsenge leveleit salátákban fogyasztják, de fűszerként is felhasználják mártásokban, párolt zöldségekben, illetve ételeket díszítenek velük.
Jellegzetes íze talán leginkább mustárra, tormára, földimogyoróra emlékeztet.
Már pár szál rukolával is karakteressé tehetjük a salátákat, tésztaételeket, pizzákat.
Magvaiból csípős, erős illatú mustárt készítenek például Franciaország déli részén és Görögországban, illetve savanyú ízű olajat (taramiraolaj, jambaolaj) préselnek Indiában és Iránban.
Leveleit többnyire frissen használják fel, de ki lehet őket szárítani, vagy le is lehet fagyasztani a hosszabb eltarthatóság érdekében.
Gyógynövény
A rukola nemcsak finom, hanem egészséges is. Tisztító, emésztést segítő, vizelethajtó, bőrpuhító és roboráló hatású.
Káliumban, vasban, kalciumban, valamint A- és C-vitaminban gazdag, mely hasznos a bőr öregedése és a cellulitisz ellen. Kiváló vizelethajtó növény.
Belsőleg forrázat vagy főzet formájában vizelethajtóként és étvágygerjesztőként fogyasztható. Főtt vagy nyers zöldségként tisztítja és méregteleníti a szervezetet, valamint segíti a felerősödést pszichofizikai gyengeség, erőtlenség és lábadozás esetén.
Hogy tonizáló és lazító italt nyerjünk, öntsünk le forró vízzel egy maroknyi rukolalevelet, néhány mentalevelet, valamint a hegyi pereszlény néhány virágos hajtáscsúcsát.
Források
Szöveg:
Gyógynövények kincsestára : azonosításuk, valamint gyógyászati, étkezési és kozmetikai felhasználásuk / [ford. Kocsis Márta]. - Pécs : Alexandra, 2014.
https://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/rukola_ismerjuk_meg_kozelebbrol
https://hu.wikipedia.org/wiki/Borsmust%C3%A1r
Képek:
https://www.ferra.ru/thumb/1200x0/filters:quality(75):no_upscale()/imgs/2022/06/07/15/5440808/c0c035bb67ecd9b877dc66c27e2aa67e1d05311c.jpeg
https://gastro.24sata.hr/media/img/c5/94/221ed55ae36343b1cb94.jpeg
https://zelenaberza.com.mk/wp-content/uploads/2017/11/rukola.jpg
https://cdn.myshoptet.com/usr/shop.culinabotanica.cz/user/shop/big/19458_rukola-seta.jpg?641ce632
https://cdn.myshoptet.com/usr/shop.culinabotanica.cz/user/shop/big/5236_sylveta.jpg?61dc6a23
https://food.htgetrid.com/wp-content/uploads/2019/05/foto-rukkoly-6.jpg
https://assets.meillakotona.fi/w7lrg8grgqb7/meillakotona_file_131699/913ace5cfd7466c1b68a2007b4d30134/rukola_eli_sinappikaali0316_nN88s.jpg
https://www.enzazaden.com/us/-/media/images/enza-zaden/list-images-640x480/01_products-services/herbs/p_2016031_grazia.jpg
https://img.7dach.ru/image/600/24/98/67/2018/06/25/c5678d-nomark.jpg
https://i0.wp.com/passionspoon.com/wp-content/uploads/2018/06/DSCN7340.jpg?fit=4000%2C3000&ssl=1
https://www.mindmegette.hu/images/149/O/rukkola_1.jpg
:no_upscale()/imgs/2022/06/07/15/5440808/c0c035bb67ecd9b877dc66c27e2aa67e1d05311c.jpeg){kind=link}
